压榨法含油作物中残留的油分多,而浸提法能萃取植物中绝大多数甚至全部的油脂,而且方法相对简便。不足的是,浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用,很多达不到一、二级标准的食用油,都是通过浸提法使之等级提高,但是浸提法产生的油脂,经过了多重的化学处理,油脂中的**成分已经遭到了破坏,而且很*产生溶剂残留,花生榨油机,不是十分健康。尤其是我国的相关法律还规定,榨油机多少钱一台,即使合格的浸出食用油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。所以,条件允许的话,尽量还是要避免浸提法提炼的食用油。当然由于浸出法的出油率高,利润更大,市面上采用浸出法生产的食用油种类更多一些。
花生油的提炼方式也是压榨和浸出两种。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。一本正规的厂家都是按照国家标准给自己的花生油命名,那种特香、特浓、特等的花生油,其实也只是一种夸大自己的叫法,消费者在选购的过程中,千万不要受到这些词汇的影响。而且依据个人的经验来说,大凡不按照国家标准命名,把自己夸得天花烂坠的花生油,多半不是什么好油。
一般情况下,食用油的加工方式有两种。压榨法和浸提法
压榨法:所谓压榨法,就是借助外力的作用,榨油机,将油脂从植物中挤压出来,榨油机设备,这种方法的发生过程就基本上是物理变化,如植物油体的变形、摩擦发热、油脂分离、水分蒸发等过程,但是并不排除一些化学作用的发生,比如酶的破坏,蛋白质的变形,但是这些变化可以说是微不足道